i croissant profumati

Tanto per cambiare ricetta di anice&cannella rifatta con il lievito madre.

• 500 gr. farina w620
• un pizzico di sale
• 90 gr. zucchero di canna
• 1 tuorlo
• 170 gr. acqua
• 115/125 gr. latte
• 30 gr. burro
• scorza grattugiata di una arancia
• un cucchiaio di rum (facoltativo)
• una bacca di vaniglia
• 290 gr. di burro per i giri
• 1 uovo per la spennellatura finale

Sciogliere il lievito madre in 170 gr. di acqua e 150 gr. di farina (tolta dal totale), coprire e far riposare almeno un'ora. Impastare tutti gli ingredienti lavorando l'impasto a lungo, mettere in una ciotola coperta con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno un'altra ora. Adesso bisogna fare i 3 ''giri'' con il burro e ritagliare le forme per poi fare i croissant, la spiegazione molto dettagliata la trovate da anice&cannella. Una volta formati i croissant si appoggiano sulla leccarda ricoperta di carta da forno e si lasciano lievitare altre 3 ore (in forno spento con la luce accesa). Pennellare con un uovo sbattuto e infornare a 220° statico per 5' poi a 180° fino a doratura.

Io ho usato burro di soia, sono venuti buoni ma esteticamente non perfetti perché ha una consistenza più morbida rispetto al burro classico e durante i riposi in frigo non si solidifica e fatica ad amalgamarsi con l'impasto.