Ecco un altro lievitato preso da anice&cannella ma rielaborato con il lievito madre. Ecco come:
- 500 gr. di farina w420
- 45 gr. burro
- 300 gr. latte
- 55 gr. zucchero di canna
- sale
- un bel cucchiaino di malto
- il 70% di lievito madre.
Alla sera in una ciotola impastare 75 gr. di farina, 150 gr. latte tiepido, il lievito madre messo in forza, il malto. Coprire bene con la pellicola e mettere in frigo fino al mattino.
Al mattino fare una fontana con i restanti 425 gr. di farina, il latte tiepido (150 gr.), lo zucchero, il sale e il burro morbido. Impastare a lungo e riporre nella ciotola in forno spento con la luce accesa circa 3 ore. Quindi porzionare in palline da circa 50 gr. Dare la forma di sfera, spennellare con un po' di latte e lasciare lievitare sempre in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. pennellare ancora con latte i infornare a 170° ventilato fino a doratura.